仕事でグループホームの朝ごはんを
作っているのだけど
この前スープの塩加減を失敗してしまい
ちょっと薄いまま出してしまったことがあり、
その後、料理の塩加減について知りたいと思い
ネットで検索したら、いっぱい出てきて
店を出すならともかく
家庭料理なら十分な情報が集まりました。
私のメモと、わかりやすかった記事へのリンクも
下のほうに載せておきますね。
おいしいと感じる塩分濃度は０．９％前後
人間の血液の塩分濃度とほぼ同じ
個人差もほとんどない
（砂糖は個人差があり０．５％～８０％）
塩は他の調味料と違って食材の味を引き出す
役割がある
塩の量が適正だと旨味・甘味・風味を
しっかり感じられるようになる。
塩の量は材料の重さではなく
出来上がりの料理の重で計算する
目安として加熱すると２０％ぐらい量が減る
スープ、ソース、煮込み、パスタ、炒め物など
塩を全て混ぜ込み溶かすことができる料理であれば
３回くらいに分けて塩の量を調整する
１．まずは適正だと思う量の８０％くらい入れて、味見する
２．予想通り８０％まで来たら９０％を狙って入れて、味見する
３．９０％まできたら、最後の１００％まで入れて、味見する
味見は４回目くらいから口が慣れてよくわからなくなるので
水を飲んで口の中をリセットしたり、
１５分ぐらい時間をあけてからする
ベストと思う塩を入れたら、小皿に取出し
小皿に取出したもののほうに、さらに塩を加え
わざと入れ過ぎの状態を作って味を見る
もしそのほうがおいしくなったと感じたら
塩が足りてないということ
おいしさが落ちたと感じたら
さっきのでちょうどいいということ
塩を入れる時に小さじ１／２や１／４の
計量スプーンも使うと便利
塩は大さじ１で１８ｇ、小さじ１で６ｇ
塩と料理の合わせ方
塩の適量は、実は決まっている！？
塩で変わる３つの味と分量の決め方
知るだけで料理上手になれる塩加減。
標準基準を知ることは料理上手の近道です。
「塩が決まらない！」問題を解決
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